Każdy grzybiarz ma swój własny sposób marynowania grzybów. I każdy broni tego swojego sposobu. Poniżej przedstawię moją recepturę.

Grzyby należy dokładnie umyć, wyselekcjonować, a następnie zblanszować (na 5 minut włożyć do wrzącej, w tym przypadku osolonej wody). Potem przepłukać w zimnej wodzie i wystudzić.

Składniki marynaty:

• woda,
• cebula,
• czosnek,
• cukier,
• ocet spirytusowy (10%),
• przyprawy: pieprz cały, gorczyca, suszone owoce jałowca, ziele angielskie, liść laurowy.

Stężenie octu:

Ja lubię marynaty delikatne, o niewielkim smaku octu, dlatego stosuję proporcję 1:4 (jedna szklanka octu do czterech szklanek wody).

Przygotowanie marynaty:

Cebulę pokroić w plastry, dodać ze dwa ząbki czosnku, przyprawy (nie przesadzać z ilością owoców jałowca), cukier (tyle łyżek stołowych ile szklanek octu). Dolać odpowiednią ilość wody (z drobnym zapasem na tą, która wyparuje) i wszystko gotować przez godzinę. W ostatnim etapie gotowania (około 5 minut przed końcem) dodać ocet.

Przygotowanie słoików:

Słoiki i nakrętki należy dokładnie umyć i suche, na 5-10 minut wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 90-100 stopni Celcjusza.

Zamykanie w słoikach:

Umieścić wystudzone grzyby w słoikach (max 3/4 słoika) i zalać zalewą (czystą, bez przypraw, czy cebuli) tak, aby zapełniła prawie cały słoik. Pozamykać i zapasteryzować. Należy zadbać o to, żeby brzeg słoika i gwint był suchy i czysty. Pasteryzacja polega na krótkotrwałym (5-10 minut) utrzymaniu słoików w temperaturze około 90 stopni Celcjusza. Najlepiej zagotować wodę w garnku, nie zapominając o wyłożeniu dna szmatką i włożyć na krótki czas słoiki do wrzątku.

Tak przygotowane grzyby będą jędrne i o przejrzystej zalewie. Pasteryzacja zapewni możliwość ich przechowywania przez długi czas.